United States Chef

マルティノー・パトリス Chef Profile

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ザ・ペニンシュラ東京のPeter

有楽町 1-8-1 24F, Tôkyô

シェフドキュイジーヌ

Food: French

Vibe: モダンな空間で

Price: 10,000円以上

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Patrice Martineau B/W

Patrice Martineau in Peter on 24F of Peninsula Tokyo

Patrice Martineau in Kitchen

Patrice Martineau

1 of 6

有楽町, CA (United States)
Joined May 20, 2009
Professional Chef

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１２月２２日から２５日まではクリスマススペシャルメニューをご用意しております。１２月３１日は年末スペシャルディナーと年明けパーティーにぜひお越しください。

About me

私は食べ物と飲み物で有名なシャンパーニュ地方の中心地トロワから来ました。私は七人兄弟で（私は一番末っ子の双子の片割れです）、そして食事の準備は我が家にとって確実に大仕事でした。大仕事とは、新鮮な牛乳とチーズを取りにいくための田舎の農場への日曜日の訪問も含んでいました。一週間の食事のために殺される鶏とウサギを選んだり、家庭菜園とハーブ園の手入れ、森のきのこ狩り、かたつむり採り、自家製ジャム作りなどして食料を調達しました。私の母の料理スタイルは純粋な”おばあちゃんの味”で、とても早いうちから私はそこからフランス料理の基礎を学びました。

専門的に料理を学ぶずっと前から、私はお菓子作りに興味がありました。1995年のぺストリー世界チャンピオンで、Meilleur Ouvrier de France M.O.F.（※フランスでいう人間国宝）受賞者でもあるPascal Caffetさんは、親切に私が彼の台所で学ぶことを許してくれました。14か15のときは、だれでも甘いものならなんでも好きな年頃です。だから私のペストリーへの関心の動機は非常に不純でした。「食いしん坊」として始まり、「グルメ」になり、料理することに魅了され、さらに特にフランスの古典的料理について情熱的になりました。

私は料理学校に通うことを決めて、さらにトロワのいくつかのレストランで弟子に入りました。私はその時、国際的な経験をしようと決心する前にフランスの多くのすばらしいシェフと働いたことは、私のキャリアが促進されるための次への必然的ステップでした。2003年の秋にはDanielの料理シェフになりました。ザ・サボイに移るまでずっとそのポジションにいました。サボイで二年間エグゼクティブシェフとして働いたことは、ペニンシュラ東京のガストロノミーレストランPeterのオープニングシェフになったことにつながっていきます。

私は最も新鮮で最も素晴らしいの旬の食材だけを使用することで完璧に完成された、簡単で古典的なフランス料理法が最高だと思っています。

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