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Add a photoHo scelto il Blu Mugello, un formaggio a pasta fiorita ed erborinata, che si esalta con la sapidità dell’ostrica ricoperta da una panatura croccante che richiama il colore del tartufo.
Ingredients
- 30 gr di burro
- 50 di sgombro
- 5 ostriche
- un pizzico abbondante di prezzemolo
- un pizzico di senape in polvere
- formaggio Blu Mugello
- 2 fette di pane tipo casareccio
- fecola di patate
- albume battuto
- pangrattato
- semi di senape nera frullati finemente
- olio extravergine di oliva
- olio di semi di girasole per friggere
Directions
- apro le ostriche, verso il liquido filtrato in un contenitore poi il muscolo, taglio a piccoli pezzi tre ostriche e lascio riposare in frigorifero
- • cuocio lo sgombro a vapore, già pulito e sfilettato e metto da parte irrorando con un filo d’olio
- • taglio il pane in piccolissimi pezzi e li lascio dorare in padella calda appena unta d’olio
- • lavoro il burro a pomata, lo unisco al prezzemolo tritato finemente e aggiungo la senape, le ostriche a pezzetti ben scolate e asciutte, formaggio a scaglie e lo sgombro schiacciato; mescolo gli ingredienti e da questo impasto ottengo delle polpette che metto in frigorifero per trenta minuti
- • Preparo l’olio di semi a 170 ° C, riprendo le polpette ben fredde e le ricopro di amido poi le passo nell’albume e infine nel pangrattato misto alla polvere di semi di senape
- • friggo le palline per un minuto, lascio intiepidire e scolare dall’olio in carta assorbente, taglio la calotta superiore della sfera, dispongo sul piatto le ostriche ben scolate condite con il pepe insieme alla pallina aperta.
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