Name: Mousse Di Asparagi (2)
Ingredients: 500 Gr. Asparagi; 250 Gr. Formaggio Cremoso; 3 Uova fresche; 1 Albume D'uovo; 1/2 Limone; 2 Cucch. Olio di oliva; Sale; Pepe

Add a photo

click to rate

0 votes | 199 views

0 reviews | 0 comments

Servings: 4

Ingredients

500 Gr. Asparagi
250 Gr. Formaggio Cremoso
3 Uova fresche
1 Albume D'uovo
1/2 Limone
2 Cucch. Olio di oliva
Sale
Pepe

Directions

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.
Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un pochino dell'umidità.
Nel frattempo rassodate le uova fresche, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due Cucch. d'olio.
Mescolate e incorporatevi il formaggio.
Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
Regolate pepe e sale.
Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.
Regolate pepe e sale.
Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
Servite la mousse fredda.