Name: Panini Al Sesamo Con Paté Di Cinghiale
Ingredients: Per I Panini:; 500 Gr. Pasta Da Pane; 60 Gr. Olio di oliva; 60 Gr. Latte; 4 Cucch. Farina Bianca; 2 Cucch. Semi Di Sesamo; Per Il Paté:; 500 Gr. Polpa Di Cinghiale; 200 Gr. Burro; 70 Gr. Cipolla Mondata; 1 Rametto Salvia; 1 Foglia Alloro; 1 Rametto Rosmarino; 1/2 Bic. Vino Bianco Secco; 2 Cucch. Cognac; 2 Cucch. Olio di oliva; Sale; Pepe; Per Ungere La Placca:; Olio di oliva

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Servings: 4

Ingredients

Per I Panini:
500 Gr. Pasta Da Pane
60 Gr. Olio di oliva
60 Gr. Latte
4 Cucch. Farina Bianca
2 Cucch. Semi Di Sesamo
Per Il Paté:
500 Gr. Polpa Di Cinghiale
200 Gr. Burro
70 Gr. Cipolla Mondata
1 Rametto Salvia
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
1/2 Bic. Vino Bianco Secco
2 Cucch. Cognac
2 Cucch. Olio di oliva
Sale
Pepe
Per Ungere La Placca:
Olio di oliva

Directions

Mettete la pasta da pane in una ciotola, unitevi 60 gr. d'olio, 2 cucchiaiate di sesamo e il latte tiepido.
Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso che trasferirete sulla spianatoia cosparsa con ca. 4 cucchiaiate di farina.
Lavoratelo fino a che diventerà omogeneo ed elastico.
Allora dividetelo in 8 pezzi uguali.
Tirateli con il matterello, ottenendo 8 dischi che arrotolerete su se stessi formando i panini.
Sistemateli su una placca unta, pennellateli con poca acqua tiepida, cospargeteli abbondantemente di sesamo, copriteli con un tovagliolo e poneteli a lievitare in luogo tiepido, per ca. un'h.
Preparate il paté: tagliate la polpa a dadini e metteteli a rosolare in una casseruola con la cipolla tritata e 2 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete anche una foglia d'alloro, un rametto di salvia, uno di rosmarino e mezzo bic. di vino.
Salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per ca. 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con poca acqua calda.
Appena la carne sarà cotta, passatela al tritatutto con tutto il suo fondo di cottura tranne gli odori.
Otterrete un trito molto fine che raccoglierete in una ciotola.
Aggiungete il burro e 2 cucchiaiate di Cognac.
Lavorate a lungo il composto fino a farlo diventare spumoso.
Ponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Intanto passate nel forno già a 200 gradi i panini ben lievitati e cuoceteli per 25 minuti ca..
Togliete il paté dal frigorifero, lavoratelo nuovamente per un paio di minuti e rimettetelo al fresco fino a quando non sarà consistente.
Sfornate i panini.
Raccogliete il paté in una ciotola (volendo, potrete farlo uscire da una tasca di tela con bocchetta spizzata) e servitelo con i panini tiepidi.