Name: INSALATA DI MELANZANE E PEPERONI AL PESTO
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 8 MELANZANE PICCOLE; 4 PEPERONI COLORATI; 200g DI SPINACI GIA PULITI E LAVATI; 100g PESTO; 3 LIMONI

INSALATA DI MELANZANE E PEPERONI AL PESTO

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Prep time: 40 minutes

Cook time: 20 minutes

Servings: 4 PERSONE

Italian

Ingredients

8 MELANZANE PICCOLE
4 PEPERONI COLORATI
200g DI SPINACI GIA PULITI E LAVATI
100g PESTO
3 LIMONI

Directions

ACCENDETE IL FORNO A 200 °C E INTRODUCETE AD ARROSTIRE I PEPERONI.
UNA VOLTA BEN ABBRUSTOLITI TOGLIETELI E PULITELI SIA DALLA BUCCIA CHE DAI SEMI.
METTETE LE MELANZANE TAGLIATE A META' NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA NEL FORNO E LASCITELE CUOCERE PER 15 MIN.
EMULSIONATE IL SUCCO DEI LIMONI CON IL PESTO .
IN UN PIATTO METTETE I PEPERONI TAGLIATI A STRISCE, LE MELANZANE E GLI SPINACI CONDITO IL TUTTO CON L'EMULSIONE.