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| ニョッキ | 120g |
| 乾燥ポルチーニ | 5枚ほど |
| 生クリーム | 120ｃｃ |
| パセリ | 少々 |
| 塩 | 適量 |
Directions
- 乾燥ポルチーニは、出来れば30分前に戻しておく。急ぐ時はお湯で戻す。（戻し汁は捨てない）
- パスタ鍋でお湯を沸かし始める。
- 別の鍋に、生クリームとポルチーニを刻んで入れておく。
- お湯が沸いたら水分量の10％の塩を入れる。
- ニョッキを入れ、浮いてきたものからざるにとる。生クリームの鍋に入れる。
- 生クリームの鍋に火をつけ、生クリームにとろみがつくまで煮詰める。このとき様子をみながら、ポルチーニの戻し汁を少し加える。入れすぎるとくどいので、生クリームがすこし色付く程度まで。
- とろみがついたらお皿に盛り、刻んだパセリを振りかける
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