RAVIOLI DI FROLLA RIPIENI DI CIOCCOLATO E NUTELLA, SU CREMA DI VANIGLIA E MENTA Recipe

gentile ormaistanco, l'unica soluzione che sostituirebbe la panna sarebbe quella di fare una chantilly cioccolato, e cioè acqua fredda e cioccolato fondente, e montarlo in planetaria fino a quando non diventa spumoso, il problema dove sta... che essendo il cioccolato un composto ricco di grasso con ulteriore aggiunta di acqua durante la cottura il calore destabilizzerebbe le molecole, "sgonfiando" così la spuma fatta. ma ho una soluzione e cioè quella di aggiungere uno stabilizzante che in questo caso credo l'ideale sia la lecitina di soia, o al massimo ovoalbumina in polvere.... cmq se non ci si scambiano queste idee e pareri a cosa servirebbero questi siti web??
a presto e grazie a te per la risposta.
ciao
bruno ferrari

Caro Bruno, hai perfettamente ragione e non so neppure se esista nel caso della tua ricetta un sostituto alla panna, nè credo sia il caso di cercarlo. Del resto sono perfettamente conscio che il mio cattivo rapporto con la panna è un mio limite. Ti dirò anche che non ne condivido l'uso soprattutto nelle pietanze, se non è veramente indispensabile (alla maniera dei francesi che, al di là dei grandi nomi, hanno una cucina veramente piatta). Trovo che Il discorso sia diverso nel campo dolciario che non frequento molto, sia come esecutore sia come consumatore. Ciao e grazie della risposta.

Non è proprio il mio genere: conosco bene la Ferrero che fabbrica la Nutella, per aver avuto una
madre nata nel territorio di Alba (che apprezzo maggiormente per i tartufi), non amo la panna che
i francesi (vivo in Francia) mi hanno portato a detestare per la loro mania di metterne anche nella
ricetta, che ho loro fornita, della bagna cauda - contaminandola barbararnente - quindi mi scuso
se posso solo ammirare la fantasia di Bruno Ferrari. Auguri per le prossime feste di fine anno.