Servings: 4
Ingredients
- 2000 Gr. Carciofini
- 100 Centilitri Aceto Di Vino Bianco
- 1 Cucch. Chiodi Di Garofano
- Alcune Foglie Alloro
- 1 Manciata Pepe In Grani
- 2 Limoni
- Olio di oliva
- Sale
Directions
- Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore.
- Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna.
- Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà, e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto.
- Mescolate in una pentola d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi.
- Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti.
- Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio di oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto.
- Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio di oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento.
- Conservateli non oltre 12 mesi.
- --- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali.
- Tuttavia, in mancanza di questa varietà di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri.
Toolbox
Add the recipe to which day?
Adding to Planner
Languages
Advertisement
Advertisement