Name: Brasato Alle Cipolle
Ingredients: 1000 Gr. Polpa Di Manzo Poco Grassa; 1000 Gr. Cipolle; 30 Gr. Pancetta (fette Da 30 Gr.); Sale; Pepe

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Servings: 6

Ingredients

Directions

Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cuc..
In un tegame mettete le cipolle tagliate non troppo finemente e su questa base appoggiate il rotolo di carne.
Non aggiungete altro condimento.
Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso per 2 h abbondanti.
Dopo un'h rigirate la carne, salatela, pepatela abbondantemente poiché le cipolle sono piuttosto dolci e il loro sapore deve essere rafforzato.
Mescolatele di tanto in tanto per evitare che possano attaccare sul fondo.
A cottura ultimata ritirate la carne, eliminate lo spago, tagliatela a fette non troppo spesse e disponetele leggermente accavallate sul piatto da portata tenuto in caldo.
Ricopritele con la salsa di cipolle che, volendo, potete prima passare al mulinetto per renderla di consistenza più omogenea.
Servite ben caldo.
Potete accompagnare con una polenta morbida.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Rufina DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.