Name: Zeppole Di San Giuseppe (2)
Ingredients: Per Le Zeppole:; 50 Centilitri Acqua; 400 Gr. Farina; 6 Uova fresche; 1 Noce Burro; 1 Pizzico Sale; Per La Crema:; 3 Tuorli D'uovo; 3 Cucch. Zucchero; 3 Cucch. Fecola Di Patate; 50 Centilitri Latte; 150 Gr. Marmellata D'amarene

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Servings: 4

Ingredients

Per Le Zeppole:
50 Centilitri Acqua
400 Gr. Farina
6 Uova fresche
1 Noce Burro
1 Pizzico Sale
Per La Crema:
3 Tuorli D'uovo
3 Cucch. Zucchero
3 Cucch. Fecola Di Patate
50 Centilitri Latte
150 Gr. Marmellata D'amarene

Directions

Mettete in una pentola l'acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollirà versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per ca. 10 minuti.
Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare.
Quando sarà fredda incorporatevi le uova fresche una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume.
Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto.
Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e più forte poi.
Se le zeppole saranno molte vi converrà, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l'altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di lì le passerete in quella calda.
Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene.