Name: Tarte Au Maton
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Ingredients: 2 l de lait entier; 1 l de lait battu; 3 œufs; 180 gr de sucre semoule; 1/2 c. à c. d’extrait de vanille en poudre; 1 c. à s. d’essence d’amandes; 2 disques de pâte feuilletée prête à l’emploi; Du beurre pour le moule; 1 jaune d’oeuf; 2 c. à s. de lait; Sel

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Prep time: 120 minutes

Cook time: 30 minutes

Ingredients

2 l de lait entier
1 l de lait battu
3 œufs
180 gr de sucre semoule
1/2 c. à c. d’extrait de vanille en poudre
1 c. à s. d’essence d’amandes
2 disques de pâte feuilletée prête à l’emploi
Du beurre pour le moule
1 jaune d’oeuf
2 c. à s. de lait
Sel

Directions

1. Porter le lait Ã Ã©bullition; sans cesser de remuer, y verser en une fois le lait battu; poursuivre la cuisson 10 Ã 15 mn Ã feu moyen: la prÃ©paration doit "cailler" (coaguler); rÃ©server hors du feu.
2. Tapisser une passoire dâune Ã©tamine Ã confiture et y verser le mÃ©lange: le fromage ainsi recueilli sâappelle le "maton"; poser la passoire au-dessus dâun plat creux, la recouvrir dâun essuie tout et laisser sâÃ©goutter le maton 12 heures, au frais.
5. MÃ©langer le maton avec le sucre, les jaunes dâoeufs, lâextrait de vanille, lâessence dâamandes, le sel, puis, dÃ©licatement les blancs dâoeufs en neige.
7. DÃ©layer le jaune dâoeuf avec le lait; beurrer un moule Ã tarte Ã bord haut; le recouvrir dâun disque de pÃ¢te feuilletÃ©e; y verser la prÃ©paration; la rÃ©partir en lissant le dessus; Ã©taler du jaune dâoeuf battu sur les bords de la pÃ¢te; poser le second disque de pÃ¢te par-dessus et souder les bords en les pinÃ§ant; Ã©taler le reste de jaune dâoeuf sur le dessus de la tarte; inciser, Ã lâaide
dâune paire de ciseaux, la pÃ¢te Ã plusieurs endroits.
8. Enfourner; cuire 10 mn Ã four chaud 240Â°C (th 8) puis 15 mn, 210Â°C (th 7) puis, pour terminer, 5 mn, 240Â°C (th 8); servir bien frais.