Name: La Salsa Maionese
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 1l d'olio di semi di arachidi o di girasole; 8 tuorli d'uovo; 5 g di senape; 2 cl di succo di limone; 3 cl di aceto; sale

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Prep time: 5 minutes

Kid Friendly

Quick and Easy

Italian

Ingredients

1l d'olio di semi di arachidi o di girasole
8 tuorli d'uovo
5 g di senape
2 cl di succo di limone
3 cl di aceto
sale

Directions

Versare i tuorli in una ciotola e frustarli per qualche secondo
aggiungere il succo di limone, il sale e la senape e continuare a sbattere
dopo qualche minuto iniziare ad incorporare l'olio a filo, sempre mescolando con la frusta
aumentare progressivamente il getto d'olio, fino ad aumentare dello stesso
portare l'aceto a bollore e incorporarlo alla maionese ormai pronta
Errori che si possono commettere:
olio o tuorli troppo freddi
olio versato troppo rapidamente all'inizio della preparazione
salsa conservata a temperature troppo basse
aggiunta di sale alla fine della preparazione può provocare una migrazione dell'acqua contenuta nella maionese verso il sale stesso
Occorre prestare molta attenzione alla conservazione della maionese, perché i tuorli non vengono cotti e pertanto esiste il rischio di contaminazione da salmonelle o altri batteri: per ottenere un prodotto igienicamente sicuro è consigliabile utilizzare tuorli pastorizzati. Sempre per motivi igienici la conservazione deve essere effettuata alla temperatura di 2°C e non deve protrarre per più di 48 ore