Home » Recipes » Stinco posteriore di maiale con cotenna (tipo porchetta).
Print recipe Print Email recipe Email

Stinco posteriore di maiale con cotenna (tipo porchetta). Recipe

by
click to rate
3 votes | 11634 views
0 reviews | 2 comments

Ecco un'altra ricetta invernale, caratterizzata da due tipi di cottura per ottenere carne morbida in crosta di cotenna croccante: 2 ore di bollitura in acqua e spezie seguite da 1 ora di rosolatura in forno.

E' possibile contemporaneamente cuocere 1kg di patate arrostite e insaporite dal grasso dello stinco.

Prep time:
Cook time:
Servings: 6 - 8 por
Tags:

Ingredients

  • Per la bollitura:
  • 1 stinco di maiale di circa 2kg.
  • 3 cipolle.
  • 2 spicchi di aglio.
  • 2 carote.
  • 1 costa di sedano.
  • 3 rametti di rosmarino.
  • 2 foglie di alloro.
  • 12 grani di pepe nero.
  • 3 cucchiai di sale grosso.
  • Per la cottura in forno:
  • 4 spicchi di aglio grossi.
  • 1 cucchiaino di pepe macinato.
  • 3 cucchiai colmi di salsa Wolcester (o di senape).
  • 3 - 4 cucchiai di olio di oliva e. v.

Directions

  1. Lavare lo stinco in acqua corrente e metterlo in una pentola di
  2. acqua fredda che lo copra.
  3. Aggiungere in pezzi grandi le carote e le cipolle, poi l'aglio, il rosmarino. il sedano, l'alloro, il pepe in grani e cuocere a fuoco
  4. basso per circa 2 ore.
  5. Levare lo stinco dal brodo (che potrà essere utilizzzato altrimenti) e lasciar asciugare la carne per poi cospargerla con una salsa fatta con l'olio, gli spicchi di aglio schiacciati, il pepe macinato e la salsa
  6. Worcester ben mescolati e ridotti a crema.
  7. Lasciar riposare 1 ora lo stinco in una teglia che sarà messa nel forno, preriscaldato a 180°C.
  8. Dopo circa 1 ora di cottura a 180°, aggiustare di sale e servire la carne ben calda tagliata a fette sottili inumidete con il fondo di
  9. cottura.
  10. In forno è possibile aggiungere nella teglia le patate e cuocerle
  11. come già detto, se si preferisce, accompagnare lo stinco con
  12. una fresca insalata verde.

Toolbox

Add the recipe to which day?
« Today - May 02 »
Today - May 02
May 3 - 9
May 10 - 16
May 17 - 23
Please select a day
or Cancel
Loading... Adding to Planner
Add to Shopping List Add to Shopping List
Add to Recipe Box Add to Recipe Box
Add Personal Note Add Personal Note
Conversion Calculator Conversion Calculator

Languages

Translate! Translate!
How good does this recipe look to you?
Click to rate it:
x

Link to Recipe

Embed Recipe 400px wide (preview)

Embed Recipe 300px wide (preview)

Advertisement
Advertisement

Comments

  • ormaistanco35
    Reply
    ormaistanco35
    November 9, 2010
    Cara Elisa mi fa piacere che le mie proposte culinarie ti interessino. Lo stinco con la cotenna non può che essere ovviamente che di maiale, ma cercherò di dare una ricetta dello stinco di vitello che sia di semplice esecuzione.
    Ne ho da parte una per almeno 10 - 12 commensali che prevede uno stinco di almeno 3kg e una corvé di 6 ore tra preparazione e cottura.Mi è capitato di cucinarla una sola volta, fu un vero successo, ma trovare il numero di commensali, avere la voglia di sobbarcarsi un tale lavoro, per non parlare della spesa mi frena non poco.Mi stupisce che sia difficile trovare uno
    stinco di maiale con cotenna di 3 kg e credo che sarà il caso di rivolgersi ad un supermercato
    in Francia, come già è successo. Da Aosta ci si arriva con facilità, auguri e fammi sapere.
    • anna elisa Rivan
      Reply
      anna elisa Rivan
      November 9, 2010
      penso che proverò questa ricetta, anche se ho dei dubbi per trovare lo stinco di maiale di questo peso, qui ad Aosta li ho sempre visti piuttosto piccoli. Va bene anche lo stinco di vitello? io l'ho preparato qualche volta ma sempre al forno. forse potrei provare a bollirlo prima chissà? avrete tutti capito che non sono una grande cuoca, ma seguendo passo passo le ricette imparerò grazie, buona serata Annaelisa rivan

      Leave a review or comment

      Advertisement