Scampo gratinato al limone con panzanella Toscana su pesto di sedano e coulis di pomodoro Recipe

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Ingredients

  • x Scapi gratinati al limone:
  • Scampi
  • Pane raffermo
  • Buccia di limone sbollentata
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extra vergine d'oliva
  • X Panzanella Toscana:
  • Pane raffermo
  • Pomodori
  • Sedano
  • Carote
  • Cipolle
  • Cetrioli
  • Basilico
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Aceto di vino bianco
  • Per pesto di sedano:
  • Foglie di sedano
  • Pistacchi
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Grana Grattuggiato
  • x Coulis di pomodoro
  • Pomodorini Pachino
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Aglio

Directions

  1. X Scampi gratinati al limone:
  2. Frullare il pane raffermo con delle zeste di limone preventivamente sbollentate. Aprire gli scampi dalla parte della schiena e privarli delle interiora, Condire con sale, pepe e olio e porre sul frutto la panur ottenuta. Gratinare alla salamandra o al forno per 5 min a 160°. Servire Caldo.
  3. x Panzanella Toscana:
  4. Pulire e lavare le verdure, dopodichè tagliarle tutte a bronoixe e condire con sale, pepe, olio e aceto.
  5. Tagliare il pane raffermo a cubetti e farlo tostare in forno a 180° per 7 min ed incorporarlo alla bronoixe di verdure aggiungendo foglie di basilico fresco.
  6. x Pesto di sedano:
  7. Lavare le foglie di sedano unirle ai pistacchi, al grana grattuggiato e olio extra vergine d'oliva. Frullare tutto al cutter condendo con sale e pepe.
  8. x Coulis di pomodoro:
  9. Lavare e tagliare a metà i pomodorini e farli rosolare in un fondo di aglio e olio portarli a cottura ultimata e condire con sale pepe e basilico e frullare il tutto.
  10. Servizio:
  11. Spennellare nel piatto il pesto di sedano, porre su qualche goccia di coulis di pomodoro e la panzanella coppata. Gratinare lo scampo al momento e porlo caldo sulla panzanella.

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