Scampo gratinato al limone con panzanella Toscana su pesto di sedano e coulis di pomodoro Recipe
Ingredients
- x Scapi gratinati al limone:
- Scampi
- Pane raffermo
- Buccia di limone sbollentata
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva
- X Panzanella Toscana:
- Pane raffermo
- Pomodori
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Cetrioli
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva
- Aceto di vino bianco
- Per pesto di sedano:
- Foglie di sedano
- Pistacchi
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Grana Grattuggiato
- x Coulis di pomodoro
- Pomodorini Pachino
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva
- Aglio
Directions
- X Scampi gratinati al limone:
- Frullare il pane raffermo con delle zeste di limone preventivamente sbollentate. Aprire gli scampi dalla parte della schiena e privarli delle interiora, Condire con sale, pepe e olio e porre sul frutto la panur ottenuta. Gratinare alla salamandra o al forno per 5 min a 160°. Servire Caldo.
- x Panzanella Toscana:
- Pulire e lavare le verdure, dopodichè tagliarle tutte a bronoixe e condire con sale, pepe, olio e aceto.
- Tagliare il pane raffermo a cubetti e farlo tostare in forno a 180° per 7 min ed incorporarlo alla bronoixe di verdure aggiungendo foglie di basilico fresco.
- x Pesto di sedano:
- Lavare le foglie di sedano unirle ai pistacchi, al grana grattuggiato e olio extra vergine d'oliva. Frullare tutto al cutter condendo con sale e pepe.
- x Coulis di pomodoro:
- Lavare e tagliare a metà i pomodorini e farli rosolare in un fondo di aglio e olio portarli a cottura ultimata e condire con sale pepe e basilico e frullare il tutto.
- Servizio:
- Spennellare nel piatto il pesto di sedano, porre su qualche goccia di coulis di pomodoro e la panzanella coppata. Gratinare lo scampo al momento e porlo caldo sulla panzanella.
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