Name: ARROSTO DI MAIALE SPEZIATO.
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Cuisine: Italian
Ingredients: Per 6 persone:; 1,800kg di filetto di maiale disossato e legato con spago da cucina; 2 teste d’aglio; 8 grossi scalogni; 1-2 peperoncini; 1 cucchiaio di pepe «mignonette» (*); 1 cucchiaio di pepe di Sichuan; 1 cucchiaino di semi di coriandolo; 1 cucchiaiata di sale grosso marino; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaiata di olio di arachidi; 3 rametto di salvia.; (*) Si tratta di pepe (a volte di una miscela di pepe bianco e nero) macinato grossolanamente e solitamente usato per insaporire la carne prima della cottura.

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Un piatto gustoso che strizza l'occhio alla cucina asiatica.

Prep time: 10 minutes

Cook time: 2 hours

Servings: 6

Italian

Ingredients

Per 6 persone:
1,800kg di filetto di maiale disossato e legato con spago da cucina
2 teste d’aglio
8 grossi scalogni
1-2 peperoncini
1 cucchiaio di pepe «mignonette» (*)
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaiata di sale grosso marino
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaiata di olio di arachidi
3 rametto di salvia.
(*) Si tratta di pepe (a volte di una miscela di pepe bianco e nero) macinato grossolanamente e solitamente usato per insaporire la carne prima della cottura.

Directions

Mescolare il sale e lo zucchero, spargere la miscela sulla carne, poi lasciarla macerare per 2 ore in figorifero, quindi recuperarla, risciacquarla con acqua fredda e asciugarla.
Mettere un tegame di terracotta a bagno in acqua per 15 minuti, asciugarlo e ungerne l'interno di olio.
Mescolare il pepe e i semi di coriandolo, poi distribuirli sul filetto.
Soffriggere la carne in una casseruola con olio sino alla doratura, poi trasferirla nel tegame di terracotta, tagliare le teste d' aglio senza pelarle e gli scalogni divisi in due, sistemarli attorno alla carne, aggiungere i peperoncini e la salvia, mettere il coperchio e cuocere nel forno già caldo a 160°C.per 30 minuti, quindi portare la temperatura del forno a 180°C.e continuare la cottura per 90 minuti.
Quando l'arrosto sarà cotto, tagliarlo a fette e servirlo, accompagnandolo con gli spicchi di aglio, con gli scalogli e con la salsa a parte in una salsiera.