Servings: 12
Ingredients
- Per Le Crespelle:
- 250 Gr. Latte
- 120 Gr. Farina
- 20 Gr. Burro
- 2 Uova fresche
- 1 Pizzico Sale
- Per La Pasta Brisée:
- 300 Gr. Farina
- 150 Gr. Burro
- 70 Gr. Zucchero
- 1 Pizzico Sale
- Per La Crema Pasticciera:
- 500 Gr. Latte
- 150 Gr. Zucchero
- 50 Gr. Farina
- 4 Tuorli D'uovo
- 3 Cucch. Rum Scuro
- 1 Bustina Vaniglina
- Per Completare:
- 550 Gr. Mele
- 15 Gr. Burro
- 6 Biscotti Amaretti
- 1 Cucch. Zucchero A Velo
Directions
- Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
- In una ciotola mescolate le uova fresche con la farina e un pizzico di sale.
- Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
- Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
- Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
- Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 gr. di acqua fredda.
- Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
- Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
- Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
- Sbucciate le mele, tagliatele a Fette Piccole sottili e rosolatele nel burro.
- Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
- Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
- Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
- Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti ca..
- Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
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