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Salade d’Hamachi sur biscotte de sésame Recipe

by Patrice Martineau. Original recipe by Patrice Martineau.
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6 votes | 1073 views
2 reviews | 0 comments

Fines tranches de thon Hamachi servi avec œufs de caille, salade croquante et espuma de yaourt à la menthe

Prep time:
Cook time:
Servings: 5
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Ingredients

  • 25g Jus deYuzu
  • 75g Huile d'olive
  • 2.5g Sel
  • QS (Quantité Suffisante) Poivre
  • 25g Hamachi
  • 50g Yaourt
  • 125g Crème 38%
  • 4g Grain de poivre noir
  • 5g Menthe
  • 25g Purée de carottes
  • 2.5g Huile de sésame
  • QS Sel
  • QS Poivre
  • 2.5g Carotte
  • 4g Radis
  • 4g Gros radis daikon Koushin
  • 1p Oeuf de caille
  • 5g Pain de Sesame
  • QS Laitue romaine

Directions

  1. --Préparer marinade
  2. Mélanger le jus de yuzu, huile d'olive, sel et poivre
  3. Faire mariner le poisson
  4. Couper les tranches de Hamachi et laisser les mariner dans la yuzu
  5. --Préparez la sauce
  6. Mélanger le yaourt, la crème, le poivre noir, et la menthe, placer le tout dans une casserole, et réchauffer.
  7. Laisser infuser
  8. Filtrer au chinois. Laisser refroidir.
  9. Verser dans un espuma (pour le faire mousser) ------Préparer la vinagrette de carottes
  10. Mélanger la purée de carottes, l’huile de sésame, le sel et le poivre
  11. --Préparer Garniture
  12. Trancher le radis et le gros radis koushin daikon
  13. Découper les carottes en bâtonnets longs et minces
  14. Faire pocher les oeufs de caille
  15. Trancher le pain de sésame. Griller les biscottes au four
  16. --Préparer mise en place
  17. Sur le dessus du pain de sésame tranché, placer les tranches de radis et le radis daikon Koushin. Y verser la vinaigrette de carottes.
  18. Sur le dessus ajouter l'oeuf de caille poché et
  19. l’Hamachi et garnir de carottes râpées et de laitue romaine.

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Reviews

  • Michel
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    Une véritable touche d'exotisme pour embellir le menu!
    I've cooked/tasted this recipe!
    • Richard de Bar
      Reply
      Beaute visuelle et gustative.Bravo!
      I've cooked/tasted this recipe!

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