Da "Mondo Piccante: Per i Maya il peperoncino era un alimento dall'importanza notevole e il cioccolato, o meglio il cacao (xocoatl) ancora di più, a tal punto che uno tra i più importanti dei del pantheon Maya, Ek Chuah, il dio della guerra, è nella cultura Maya il patrono dei coltivatori del cacao. Spesso venivano sacrificati dei cani dipinti con un colore tipico del cacao. I semi del cacao venivano inoltre utilizzati come moneta locale, e con qualche centinaio di semi poteva essere acquistato addirittura uno schiavo. Il cacao veniva donato anche alle vittime sacrificali prima del loro sacrificio come premio e segno di riconoscenza e non poteva mancare nei riti religiosi in offerta agli dei.
Il cioccolato veniva consumato dai Maya prevalentemente in forma liquida, tritato e amalgamato in una miscela di acqua, spezie e abbondante peperoncino. Nè il latte, nè lo zucchero venivano utilizzati dai Maya. L'abbinamento tra cioccolato e peperoncino è oggi molto diffuso nelle pasticcerie, nelle gelaterie e in generale in tutta l'industria alimentare dolciaria, forse perchè è un mix ben "rodato" e apprezzato fin dal 1500 a. C. dai Maya e molto probabilmente da periodi precedenti. Per questo motivo molte ricette di "cioccolata al peperoncino", preparati vari, gelato o barrette di cioccolato piccante vengono anche contrassegnate come "ricetta Maya".
Io propongo questo abbinamento in una ricetta "salata"
Risotto con peperoncino Capsicum candito e cioccolato 100% Domori Recipe
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