Name: Poitrine de porc croustillante au satay mangue verte et chou chinois
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Cuisine: French
Ingredients: 720 gr de poitrine de porc; 1 litre de consome de boeuf; 2 anis etoilees; 2 gr de poivre noir; 2 gr de coriander; 4 zestes de citron,4 zestes d’oranges; 4 gr de gingembre; 1 chou chinois; 1 mangue verte; Huile d’arachide grillees; 1 botte de coriander

Poitrine de porc croustillante au satay mangue verte et chou chinois

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Cook time: 6 hours

Servings: 6

French

Ingredients

720 gr de poitrine de porc
1 litre de consome de boeuf
2 anis etoilees
2 gr de poivre noir
2 gr de coriander
4 zestes de citron,4 zestes d’oranges
4 gr de gingembre
1 chou chinois
1 mangue verte
Huile d’arachide grillees
1 botte de coriander

Directions

Mettre la poitrine au sel pendant 24 heures, dessalez la sous lâeau courante pendant une heure. Blanchir, ecumez, reservez au frais
Cuire sous vide dans le consome avec les epices, les zestes, le gingembre pendant 6 heures a 85 degres
Portionnez des carres de 60 gr et remettre sous vide avec du jus de cuisson. Reservez au frais en portion individuelle
Passez le jus de caisson, reduire a glace
Realisez les rouleaux de chou et mangues (voir demonstration)
Pendant le service gardez au chaud sous vide, snackez a lâenvoi, chauffez les rouleaux au vapeur et tranchez
Dressez selon la photo