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Ingredients
- per il plumcake:
- 250 gr di mirtilli
- 250 gr di farina 00
- 120 ml di latte
- 115 gr di burro a temperatura ambiente
- 130 gr di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero di canna
- 2 uova
- 25 gr di foglie di menta fresca
- 30 gr di farina di cocco
- 1 limone, succo e zeste grattugiate
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- sale
- 100 gr di zucchero semolato
Directions
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Fodera di carta forno una tortiera da plumcake e con un pennello spalmaci sopra un velo di burro.
- Lava, asciuga e trita finemente 1/4 di foglie di menta.
- Mettile in una terrina con i mirtilli, un cucchiaio di succo di limone e mescola.
- Setaccia in una terrina a parte la farina con il lievito ed il sale.
- Nella planetaria monta il burro con lo zucchero.
- Aggiungi le zeste di limone e un uovo alla volta intervallando ogni aggiunta da n cucchiaio di farina.
- Mescola bene e aggiungi gradualmente il latte.
- Aggiungi la farina di cocco e mescola delicatamente.
- Disponi 1/3 dell’impasto nello stampo precedentemente foderato e imburrato.
- Spargi 1/3 dei mirtilli e ripeti l’operazione con l’impasto ed i mirtilli restanti, terminando con i mirtilli.
- Cuoci per 50-60 minuti o fino a che uno stecchino infilato al centro non ne uscirà asciutto.
- Mentre la torta cuoce prepara lo sciroppo alla menta: metti il resto della menta in un mortaio e pesta con due cucchiai di zucchero.
- Aggiungi il succo di limone rimasto e lascia in infusione il tempo di cuocere la torta.
- Sforna la torta e lasciala raffreddare su una gratella per qualche minuto.
- Filtra lo sciroppo di menta con un colino a maglie fitte e spennella con il liquido ottenuto tutta la superficie del plumcake.
- Lascia assorbire qualche minuto dopodiché cospargi con il restante zucchero semolato.
- Servi con tazze di the caldo.
- Note:
- - la superficie e la parte vicino alla crosta di questa torta, non allarmatevi, sarà di un bel verde brillante a causa dello sciroppo alla menta ;)
- - volendo, le fette di questo plumcake si possono anche congelare e all’occorrenza basterà lasciarle a temperatura ambiente.
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