Name: Pasta Al Forno Con Melanzane E Zucchine
Ingredients: 500 Gr. Melanzane; 500 Gr. Zucchine; 800 Gr. Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola); 1 Mazzetto Basilico; 1 Scalogno; 500 Gr. Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti; 600 Gr. Mozzarella Di Bufala; 3 Uova fresche; 150 Gr. Parmigiano Reggiano; Olio di oliva Extra-vergine; Sale

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Ingredients

500 Gr. Melanzane
500 Gr. Zucchine
800 Gr. Polpa Di Pomodoro Fresca (o Polpa Di Pomodoro In Scatola)
1 Mazzetto Basilico
1 Scalogno
500 Gr. Pasta Tipo Fusilli Bucati Corti
600 Gr. Mozzarella Di Bufala
3 Uova fresche
150 Gr. Parmigiano Reggiano
Olio di oliva Extra-vergine
Sale

Directions

Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l'olio d'arachidi.
Durante la frittura cambia spesso l'olio della padella.
In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio di oliva e poi aggiungi i pomodori.
Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto.
Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
Lascia intiepidire il sugo.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio.
Uniscila al sugo assieme a metà del Formaggio Parmigiano, al basilico e a 2 delle uova fresche (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la metà della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a Fette Piccole e quindi copri con la pasta restante.
Sbatti il resto del Formaggio Parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta.
Finisci la cottura in forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti.
Fai intiepidire prima di servire in tavola.