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mousse a cioccolato fondente con cuore alla nocciola e croccante alle mandorle Recipe
Add a photoun dolce al cucchiaio davvero invitante, per ogni tipo di evento in cui si vuol lasciare di stucco tutti gli invitati !
il dessert è composto da tre parti, mousse al cioccolato , bavarese alla nocciola e croccante alle mandorle, che rendono questa preparazione che le persone una volta assaggiato difficilmente dimenticano :)
Ingredients
- per 4 pax
- per la mousse:
- 4 uova intere
- 200 grammi di zucchero
- 150 grammi di cioccolato fondente
- 10 grammi di colla di pesce
- per la bavarese:
- 20 grammi di pasta nocciola piemontese
- 3 tuorli
- 150 grammi di panna montata
- 50 grammi di zucchero
- 60 grammi di panna liquida
- per il croccante di mandorle:
- 100 grammi di fogliame di mandorle tostate
- 40 gr di nutella
- 20 grammi di burro fuso
- 10 grammi di pasta nocciola
Directions
- per la mousse ammollare la colla di pesce in acqua fredda fino a quando diventerà morbida,
- nel frattempo montare separatamente albumi e tuorli dividendo in parti uguali lo zucchero portando gli albumi a neve
- unire ai tuorli montati il cioccolato sciolto completamente o in microonde o a bagnomaria e in seguito aggiungere anche la colla di pesce ammorbidita.
- in ultimo aggiugere gli albumi montati a neve rimestando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
- per la bavarese alla nocciola mettere in un pentolino la panna con lo zucchero e le uova e portare alla temperatura di 60 gradi e non oltre per evitare la coagulazione delle proteine dei tuorli
- aggiungere la colla di pesce precendentemente ammollata in acqua fredda e lasciar raffreddare il composto in frigo...
- in seguito con l'aiuto di un mini pimer portiamo a consistenza cremosa in composto ed incorporare con cautela e facendo attenzione la panna montata
- preparare il croccante semplicemente incorporando la nutella alla pasta nocciola ed in burro fuso ed in fine le mandorle.
- assemblare il dolce mettendo come base su di un piatto o in uno stampo il croccante alle mandorle al centro mettere una piccola quantita di bavarese per fare il cuore e con un sac a poche ricoprire il centro con la mousse formando una mezza sfera, guarnine con una spolverata di cacao o cannella o del topping al cioccolato .
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