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Add a photoDato che le nostre vacanze le abbiamo passate in Sicilia, non potevo non pubblicare una ricetta siciliana, quest’insalata veramente insolita, è tutta una scoperta.
Ottima come contorno, accompagna bene una piadina con prosciutto!
Ingredients
- Ingredienti per 4 persone:
- • 1 kg di melanzane viola
- • 10 pomodorini ciliegini siciliani
- • 20 capperi sotto sale
- • 5 pomodori secchi sott’olio
- • 8 spicchi d’aglio sott’olio
- • 5 olive nere alla greca
- • 1 spicchio d’aglio
- • sale di Cervia
- • olio extra vergine
- • aceto balsamico
- • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- • ½ cipolla rossa fresca di tropea
Directions
- Lavo e taglio a cubi le melanzane, in una pentola metto 2 dita d’acqua, la salo e vi aggiungo l’aceto di vino rosso.
- Quando l’acqua bolle butto i tocchetti di melanzane, faccio cuocere per circa 10 minuti col coperchio sul tegame, rigirando ogni tanto.
- Nel frattempo lavo e taglio i pomodorini in 4, , lavo e taglio i capperi e così tutte le verdure sott’olio, riduco le olive in pezzetti, taglio l’aglio fresco finemente, la cipolla a rondelle e li verso in una ciotola, vi aggiungo dell’olio d’oliva, l’aceto balsamico e del sale.
- Quando le melanzane sono cotte le scolo bene e le lascio raffreddare, poi le unisco al trito di verdurine presenti nella ciotola, rigiro bene, se necessario aggiungo ancora dell’olio, dell’aceto balsamico e del sale.
- Consiglio: Questo contorno è ottimo preparato qualche ora prima, così può riposare e le verdure possono così assorbire tutti i condimenti.
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