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Houmous a la Two Rooms Recipe
by Luc Riva

Houmous a la Two Rooms

Purée de pois chiches du restaurant Two Rooms Tokyo. Peut être servi en accompagnement de poissons ou utilisé comme dip .

Rating: 4.5/5
Avg. 4.5/5 2 votes
Prep time: Middle eastern
Cook time: Servings: 10 杯分

Ingredients

  • 1kg de pois chiches
  • 1/2c a the bicarbonate de soude
  • 300gr pâte de sésame
  • 50gr l'ail
  • 200ml d'huile d'olive
  • 5gr de cumin en poudre
  • 1gr de poudre de chili
  • 30gr sel
  • 1l d'eau
  • 300ml de jus de citron

Directions

  1. Faire bouillir les pois chiches
  2. Les faire tremper pendant 24 heures avant utilisation
  3. Cuire les pois chiches dans beaucoup d'eau avec le bicabornate de soude jusqu'à obtention d'une texture molle
  4. Vider l'eau et mélanger tous les ingrédients
  5. Ajouter la pâte de sésame, ail, huile d'olive, la poudre de chili, le sel, l'eau et le jus de citron
  6. Ajouter des pois chiches a la purée