Name: Guscio di babà al rum con macedonia di frutta fresca e gelato al basilico
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Cuisine: Italian
Ingredients: Per 8 porz.; (Per il babà); 625g farina; 200g di burro; 80g zucchero; 14 uova intere; 25g di lievito; (Bagna rum); 600g acqua; 180g zucchero; 2 dl di rum; (Per il gelato); 1000g acqua; 600g zucchero; 400g succo di limone; 5 foglioline di basiolico fresco; 2g di stabilizzante; (Per la macedonia); frutta fresca di stagione

Guscio di babà al rum con macedonia di frutta fresca e gelato al basilico

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Prep time: 2 hours

Cook time: 30 minutes

Servings: 8

Italian

Ingredients

Per 8 porz.
(Per il babà)
625g farina
200g di burro
80g zucchero
14 uova intere
25g di lievito
(Bagna rum)
600g acqua
180g zucchero
2 dl di rum
(Per il gelato)
1000g acqua
600g zucchero
400g succo di limone
5 foglioline di basiolico fresco
2g di stabilizzante
(Per la macedonia)
frutta fresca di stagione

Directions

(Per il babà)
versare sul tavolo 200g di farina,il livito precedentemente sciolto in poca acqua e un pizzico di sale,lavorare finche non risulti ben morbido,e lasciar lievitare in un recipiente.
Quando sarà raddoppiato di volume,aggiungervi il resto degli ingredienti,le uova una per volta e via via tutto il resto.
Ungete gli stampi porzione per 3/4 di altezza,lasciate lievitare ancora.
Appena lievitati infornare a 160 gradi,appena li vedete con un colorito marroncino,sfornate e fate asciugare.
(Per la bagna)
fate bollire acqua e zucchero,appena si raffredda unite il rum.
(Per il gelato)
Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua,unire lo stabilizzanteil succo di limone,e il basilico tritato ,e versate il tutto in una gelatiera e far raffreddare.
(Per la frutta)
Tagliate la frutta a dadolini e lasciate marinare con succo d'arancia e zucchero.