Name: Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino
Ingredients: Per Gli Gnocchi:; 1000 Gr. Patate; 250 Gr. Farina; 1 Uovo; Parmigiano; 1 Grattatina Noce Moscata; Sale; Per Il Condimento:; 300 Gr. Asparagi Mondati; 150 Gr. Pecorino Fresco; 1 Cucch. Pecorino Stagionato; Burro; Timo; Sale; Pepe; Per La Spianatoia:; Poca Farina

Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino

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Servings: 4

Ingredients

Per Gli Gnocchi:
1000 Gr. Patate
250 Gr. Farina
1 Uovo
Parmigiano
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
Per Il Condimento:
300 Gr. Asparagi Mondati
150 Gr. Pecorino Fresco
1 Cucch. Pecorino Stagionato
Burro
Timo
Sale
Pepe
Per La Spianatoia:
Poca Farina

Directions

Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su gr. 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucch. di Formaggio Parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi).
Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda.
Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in gr. 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con gr. 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa.
Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il Formaggio Pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi.
Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con Formaggio Pecorino stagionato, grattugiato.