Name: Galantina de Carnero
Prep time: 1440 min
Cook time: 50 min
Total time: 1490 min
Cuisine: Swiss
Ingredients: Pierna de carnero 2,500 Kg.; Molida de cerdo 0,500 Kg.; Tocino 0,300 Kg.; Crema 0,200 Kg.; Pistaches 0,200 Kg.; Salpi 1,000 Vez; Aceite 0,200 Lt.; Nopal 10,000 pz.; Queso de cabra 0,200 Kg.; Papa Williams 10,000 pz.; Ajonjoli 0,300 Kg.

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Receta de cocina fria, fusionando con la Cocina mexicana

Prep time: 1 days

Cook time: 50 minutes

Servings: 10

Swiss

Ingredients

Pierna de carnero 2,500 Kg.
Molida de cerdo 0,500 Kg.
Tocino 0,300 Kg.
Crema 0,200 Kg.
Pistaches 0,200 Kg.
Salpi 1,000 Vez
Aceite 0,200 Lt.
Nopal 10,000 pz.
Queso de cabra 0,200 Kg.
Papa Williams 10,000 pz.
Ajonjoli 0,300 Kg.

Directions

Deshuesar la pierna de carnero
Elaborar una farce con la carne de cerdo, la crema, y el tocino, sazonar.
Agregar a la farce los pistaches, puedes agregar nueces almendras, avellanas, aceitunas, o alguna verdura como esparragos
Sazonar con sal y pimienta, la pierna, rellanarla con la farce, Envolver con hilo y rostizar hasta alcanzar una temp interna de 70 C.
Dejar enfriar 24 hrs, rebanar y presentar sobre un espejo con la papa williams empanizada con ajonjoli, los nopales y el queso de cabra.
Barnizar con aspic