Fregola sarda con cicerchie, carciofi, pancetta e peperoncino cayenna Recipe

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La fregola sarda con cicerchie, carciofi, pancetta e peperoncino cayenna è un primo piatto (o piatto unico) rustico e gustosissimo, in cui pasta di semola tipica della Sardegna si accompagna a un legume della tradizione contadina italiana ormai poco conosciuto.

Prep time:
Cook time:
Servings: 4
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Ingredients

  • 200 g di cicerchie
  • 250 g di fregola
  • 4 carciofi
  • 100 g di pancetta
  • peperoncino cayenna secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
  • una foglia di alloro
  • due spicchi di aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • brodo vegetale q.b.
  • prezzemolo
  • vino bianco secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Directions

  1. Per prepararle, innanzitutto sciacquare e mettere a bagno le cicerchie per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno due volte.
  2. Trascorso questo tempo scolarle e lessarle con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro per almeno 1 ora e mezza (in pentola a pressione sono sufficienti 40-45 minuti dall'inizio del sibilo). Il tempo esatto di cottura delle cicerchie varia comunque a seconda della qualità del legume, informarsi presso il produttore o fare una prova preliminare: quando la cottura è completa, le cicerchie devono essere ben tenere per non risultare indigeste.
  3. Pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua e succo di limone.
  4. Tagliare a striscioline la pancetta, quindi farla rosolare con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino cayenna tritato in un filo d'olio extravergine di oliva.
  5. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e aggiungere i carciofi scolati e sciacquati. Farli insaporire per qualche istante e sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Far evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungere la fregola sarda.
  6. Coprire con il brodo vegetale ben caldo in cui sarà stato disciolto lo zafferano, portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco moderato, finchè la fregola non sarà cotta (orientativamente occorreranno da 8 a 15 minuti a seconda del tipo di fregola). Se necessario, aggiustare di sale e aggiungere altro brodo, a poco a poco, come nella preparazione di un risotto.
  7. Quando la fregola sarà quasi cotta, aggiungere anche le cicerchie e ultimare la cottura facendo assorbire tutto il brodo. Servire la fregola sarda con cicerchie, carciofi, pancetta e peperoncino cayenna ben calda, con una spolverata di prezzemolo tritato.

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