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Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro Recipe
by Mario

Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro
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  Servings: 6

Ingredients

  • 1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 Gr.
  • 4 Spicchi Aglio
  • 2 Rametti Rosmarino
  • 1 Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo
  • 1 Cucch. Concentrato Di Pomodoro
  • Alcune Bacche Ginepro
  • 150 Centilitri Vino Brunello Di Montalcino
  • Sale
  • Pepe
  • Olio di oliva Extra-vergine

Directions

  1. Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per ca. 24 h.
  2. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare.
  3. Quando รจ ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di pepe e sale.
  4. Lasciate cuocere per ca. 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per ca. 90 minuti.
  5. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
  6. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.