Name: BISTECCHE DI MANZO CON SALSA BEARNESE.
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Cuisine: French
Ingredients: Per 4 persone:; 4 bistecche di bue (di 150g ciascuna) o di manzo; 1 Cucc. di olio e.v. d'oliva (o di semi); 20g di burro leggermente salato (il "demi sel" francese); 1 scalogno; 2 Cucc. d'estragone; 1 mazzetto di cerfoglio; 100g di burro leggerm. salato; 6 grani di pepe; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 3 Cucc. di aceto di vino; q.b. di acqua fredda; q.b. di sale e pepe

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Ricetta tipica della cucina francese.

Prep time: 15 minutes

Cook time: 4-10 minutes

Servings: 4

French

Ingredients

Per 4 persone:
4 bistecche di bue (di 150g ciascuna) o di manzo
1 Cucc. di olio e.v. d'oliva (o di semi)
20g di burro leggermente salato (il "demi sel" francese)
1 scalogno
2 Cucc. d'estragone
1 mazzetto di cerfoglio
100g di burro leggerm. salato
6 grani di pepe
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 Cucc. di aceto di vino
q.b. di acqua fredda
q.b. di sale e pepe

Directions

Per la salsa bearnese:
Pelare e affettare finemente lo scalogno, lavare e tagliare le erbe, ridurre a pezzetti il burro.
Mettere in un tegame lo scalogno, i grani di pepe pestati,
l' estragone tritato, il vino e l'aceto, .far consumare sino che rimangono solo 2 cucchiai di liquido e lasciar raffreddare, poi unire al liquido freddo i tuorli e batterli con una frusta sino a ottenere una miscela piuttosto spessa.
Fuori dal fuoco incorporare il burro, aggiungere le erbe tritate, condire e conservare da parte a bagno maria tiepido.la salsa.
Per la carne:
In una padella scaldare il burro e l'olio, sistemarvi la carne e cuocerla secondo il proprio gusto.
Servire le bistecche accompagnate dalla salsa bearnese presentata in una salsiera.