Servings: 4
Ingredients
- 50 Gr. Burro
- 50 Gr. Farina
- 50 Centilitri Latte
- 1 Pizzico Noce Moscata (o Pepe) (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Directions
- In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.
- Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire.
- Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente sapere di farina.
- Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.
- Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un pochino di latte.
- Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
- Questa squisita salsa, definita anche salsa madre in virtù delle numerose varianti cui ha dato origine, è fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cuc..
- Per una besciamella più ricca sostituite la metà del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella più leggera, unite metà latte e metà acqua.
- Preparazioni al gratin, soufflé, ripieni.
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