E' un dolce polacco la cui ricetta in origine
prevedeva un ripieno di mandorle e uvetta,
oggi viene spesso preparato con cioccolato e
cannella.
Questa ricetta è stata elaborata tenendo
presenti le molte sui vari siti internet e
cercando di adattarla al mio gusto.
A voi il compito di provarla e - magari - di migliorarla.
Ingredients
- Per 2 babkas:
- 300g di farina manitoba
- 300g di farina 00
- 100g di zucchero
- 90g di burro molto morbido
- 120 ml acqua tiepida
- 120 ml latte tiepido
- 10g di lievito di birra fresco
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di vanillina
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- Per la farcia:
- 50g di cacao amaro
- 120g di zucchero
- 120g noci
- Per guarnire:
- 150g zucchero di canna
- 80g farina
- 1 albume
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 4 cucchiai di burro ammorbidito
Directions
- Sciogliere in acqua tiepida il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, unire lo zucchero restante, il latte, la vanillina, metà del burro, la farina, il sale, e mescolare per rendere il composto omogeneo.
- Unire il tuorlo e un uovo intero alla volta, poi il resto della farina e impastare sino a ottenere una pasta soffice e liscia, ma poco appiccicosa.
- Ungere una ciotola, versarvi il composto e farlo lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.
- Mescolare cacao e zucchero, tritare le noci grossolanamente e fondere il burro rimasto.
- Infarinare bene il tavolo di lavoro, dividere in due l' impasto senza lavorarlo ulteriormente e con un mattarello infarinato stirare le due metà a forma di rettangolo con un lato lungo circa 25/30 cm.(cioè quanto lo stampo da plum-cake).
- Spennellare con il burro fuso e spargere metà farcitura al cacao e metà noci, tenendo però da parte un paio di cucchiaiate rase di entrambi.
- Arrotolare i rettangoli e disporli sugli stampi imburrati, (oppure foderati con carta forno) e lasciar lievitare per circa 60 minuti o sinchè l'impasto sarà raddoppiato.
- Intanto preparare la guarnizione, lavorando insieme zucchero di canna, farina, cannella, noce moscata, le 2 cucchiaiate di farcia avanzate e il burro sino ad ottenere un composto omogeneo e granuloso.
- Montare a neve l'albume rimasto, spalmarlo sui babkas e sbriciolare sui dolci la guarnizione.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C. per 35/40 minuti, controllare prima di togliere dal forno, lasciar raffreddare e servire.
- ***
- Si può conservare in frigo, coprendo con pellicola trasparente o carta-alluminio, anche sino a 3 giorni.
Toolbox
Add the recipe to which day?
Adding to Planner
Languages
Advertisement
Advertisement