Name: メキシカンべジィライス
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican

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Prep time: 15 minutes

Cook time: 40 minutes

Servings: 4

米	１カップ
水	１カップ
トマトジュース	¾カップ
トマトの缶詰（汁はトマトジュースとして使うので捨てないでください。）	１個
オリーブオイル
ソルト＆ペッパー
おろしパルメザンチーズ	大さじ２～３
オリーブオイル	大さじ１
みじん切り黄タマネギ	1 / 3カップ
ニンニク	３片
みじん切りのピーマン	1/2
みじん切りの赤唐辛子	1/2
さいの目に切った青唐辛子	1 / 4カップ
黒豆(水気を切ったもの）	1 / 2缶
とうもろこし	1 / 2缶
チェダーチーズ（おろしたもの）	1 / 2カップ
飾り用ネギ
付け合わせのサワークリーム

Directions

ライス：　　鍋に、お米・水・トマトジュースを入れて、中火で加熱します。　弱火にし、１５～２０分加熱ていきましょう。
　
トマト：　　　クッキーシートにオイルを軽く塗り、オーヴンを２３０度に予熱します。　トマトをシートに置き、オリーヴオイル・塩・胡椒・パルメザンチーズを振り掛けましょう。　１５分おきます。
野菜：　　　大きめの鍋にオイルを敷き、ご飯・トマトを入れて煮込み、玉ねぎとニンニクを加えて２分加熱します。　ピーマンと唐辛子を加えます。　５分加熱した後に豆とコーンを加えます。
野菜にご飯を1/2カップのチェダーチーズと共に加えて、ごく弱火で５分加熱します。　盛り付けるときに、ご飯のトップに２・３個のトマトをのせてチーズを振りかけ、サワークリームやネギを添えてお召し上がりください。　作った翌日はさらに美味しくなり、さらにチーズやサワークリームを加えてトルティーヤで包んでも召し上がれます。