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かぶら蒸し Recipe

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せっかく旬のかぶが手に入ってもアレンジを知らない方も多いのではないのでしょうか？ぜひチャレンジしてみてください。

Servings: 人前 人前
Tags:
かぶ（２玉分卸して絞ったもの） １００ｇ
木耳 １２枚
ゆりね １２枚
目春（片身分） １２切れ
三ツ葉 ５本
道明寺 ３０ｇ
わさび 少々
かぶ（おろしたもの） １００ｇ
卵白 ５ｇ
道明寺 ２０ｇ
味醂 少々
山葵 少々
べっこうあん
出汁 ３００ｃｃ
濃口醤油 ２０ｃｃ
味醂 ２４ｃｃ
酒 ２０ｃｄ
塩 適量
砂糖 適量
水溶き片栗粉 少々

Directions

  1. 道明寺の二倍の量の熱い八方出汁につけ、そのままさましておきます。
  2. 目春を一口に包丁し、塩をあて、霜降りをします。
  3. 木耳を水で戻し、一口に包丁し、やわらかくゆでて、八方出汁で含ませます。
  4. 百合根を掃除し、洗って塩を振り、蒸します。
  5. 火が通ったら八方出汁に漬けます。
  6. ３ヶ玉分の蕪を皮のまま卸し、かるく水気をきって、それぞれの材料を合え、山にとり蒸し器で蒸し上げる。
  7. 器に盛り、出汁、醤油、味醂、塩少々に吉野葛でとろみをつけ、かける。
  8. 好みで山葵でいただきます。

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