Gum Paste

ecco questa si che è una bellissima proposta. Io di solito per le torte uso pasta di zucchero...che uso per tutto quello che mi serve. Nonho mai provato il pastigliaggio nè tantomeno la gumpaste.
ci sto!

mai usata,noi in laboratorio usiamo pasta dama,fondente ma qst mai veramente neanche l'avevo mai sentita!io invece sono troppo curiosa di imparare a decorare con l'aerografo

Allora per chi volesse provarla vi metto la ricetta dello Chef Leonardo Di Carlo :

GUM PASTA pastigliaggio inglese
acqua 80 g
gelatina in polvere 20 g
sciroppo di glucosio 30 g
shortening 45 g ( grasso vegetale particolare)
albume 90 g
zucchero a velo 1000 g
amido di mais 200 g
gomma adragante 45 g

Ammorbidire la gelatina in polvere nell'acqua, quindi portare a 80°C con lo sciroppo e lo shortening.
Nel frattempo mescolare il velo con l'amido e la gomma adragante, quindi versare il primo composto e poi l'albume.
Impastare fino a che risulta un impasto sodo e plastico e se occorre aggiungere un po' di acqua. Mettere in un sacchetto di plastica. Utilizzare stendendolo con zucchero a velo o amido o fecola di patate.
Ottimo per la lavorazioni dei fiori

Riguardo il grasso vegetale c'è chi dice che si può sostituire con lo strutto...proveremo :-)

comunque anche decorazioni stile inglese mi piacciono.oppure lavori con zucchero colato e soffiato

pastigliaggio,che cacchio ho scritt ahah?

allora la ricetta del pastigliaggio è questa ed è ottima (sempre di Leonardo Di Carlo)
130 gr acqua
12 gr colla di pesce
1 kg zucchero a velo
200 gr fecola di patate

procedimento:
ammorbidire la gelatina nei 130g di acqua, una volta pronta,
fondere e versare sullo zucchero e la fecola, impastare il tutto in
planetaria con la foglia.
Mettere in un sacchetto di plastica.
Stendere con zucchero a velo o amido o fecola di patate, allo
spessore desiderato, quindi tagliare e formare a piacere.
Far asciugare per 2-3 giorni girandolo più volte.

Cristinia cosa è la pasta dama? la spiegheresti?

Angelo, appena la provi poi ce la fai conoscere?
io uso questa ricetta di pasta di zucchero:
500 g zucchero a velo
70g di sciroppo di glucosio
5 g. di gelatina in fogli
30ml di acqua
Metto ammollo la gelatina nell'acqua, aggiungo il glucosio e lascio sciogliere a fuoco dolcissimo. Nel frattempo metto lo zucchero a velo in una ciotola o nell'impastatrice. Verso il liquido nello zucchero e poi mescolo fino a far assorbire. se non si usa subito avvolgere in pellicola e conservare in un contenitore chiuso.
Mi trovo bene, ma adesso voglio provare il pastigliaggio con la fecola di Loredana. ;)

Lori tu usi anche questa ricetta per ricoprire la torta? oppure cosa usi?

allora cinzietta, uso la tua stessa ricetta per la pasta di zucchero..metto solo 20 gr in meno di glucosio...il pastigliaggio invece è ottimo per le sculture di zucchero...veramente resistente e la pasta risulta molto elastica..mi piace!!!! :-) per ricoprire la torta uso o pasta di mandorle o pasta di zucchero :-)

nei negozi specializzati per prodotti di pasticceria o su internet :-)

perfetto grazie Lory per la risposta. proverò quanto prima il pastigliaggio.

Lory quindi tu il pastigliaggio inglese non l'hai mai provato?

grazie.