About me
Nato e cresciuto in campagna, ho iniziato ad apprezzare fin da bambino la cucina italiana autentica, fatta di tradizioni secolari ed un amore quasi ostinato per i suoi ingredienti piu’ cari. Nel ristorante di mia madre, sui colli Euganei, nel Veneto, ho scoperto cosa vuol dire cucinare con passione. Una selezione attenta dei migliori ingredienti, freschissimi e tutti preparati in cucina. Una cucina metodica, precisa, che mira a sprigionare ed esaltare i veri sapori dei propri ingredienti. Un’attenzione particolare per i dettagli e una presentazione curata. E soprattutto tanto amore, tanta passione. Questi sono gli “ingredienti” che metto in tutti i miei piatti.
La passione per questo lavoro e’ fondamentale e necessaria per ogni Chef che si voglia definire un vero e proprio Chef. Senza questa passione non potrei fare il lavoro che faccio. I miei ingredienti, mai surgelati o preparati da terzi, sono sempre di altissima qualita’, la base di ogni buon piatto. La mia cucina mira ad esaltare i sapori naturali, e non a mescolarli e coprirli con salse varie. Non troverete mai tra i miei piatti salse al pomodoro o panne. Troverete senz’altro stufati di selvaggina, dal cinghiale, al cerbiatto, alla lepre. E tanti funghi (conosco oltre 200 tipi di funghi, buoni e cattivi!). La creativita’ e’ senz’altro importante, ma non deve distorgere o camuffare la realta’ al di la’ dei sapori veri e autentici della natura. Per molti aspetti la mia cucina e’ forse piu’ una scienza che un’arte: non scrivo le ricette che cucino - non per me, ne’ tantomeno per chi lavora a mio fianco – per cucinare in maniera efficiente ci si deve ricordare tutti i dettagli nei minimi particolari. Una buona memoria e’ quindi fondamentale. Uno dei miei primi maestri di cucina, mi ricordo, per esercitare la memoria ogni giorno apriva un frigorifero del ristorante e mi ci faceva dare un’occhiata per un secondo o due, e poi lo richiudeva, chiedendomi cosa ci fosse dentro. Memoria, attenzione per i dettagli e velocita’ di esecuzione sono capacita’ che si perfezionano nel tempo, e con tanta dedizione.
Proprietario e gestore del mio ristorante dal Dicembre 2008, sono finalmente contento di poter aver pieno controllo sulla mia cucina, dalla selezione degli ingredienti, alla preparazione di ciascun piatto che serviamo in tavola. Mi impegno il piu’ che posso per soddisfare i miei clienti, capire le loro esigenze e cosa vogliono mangiare, ma senza fare compromessi. La mia non e’ una professione fatta per far soldi, ma quando riesco a far scoprire ai miei clienti i valori e i piaceri della mia cucina, trovo soddisfazioni veramenti appaganti. Passione e amore sono in fondo gli ingredienti piu’ importanti del mio paese e della mia cucina.
Cooking Influences
Grazie al ristorante di mia madre, posso dire di essere nato in cucina. Ciononostante il momento della svolta per me avvenne quando avevo 22 anni, grazie a due grandi Chefs: Marchesi e Vissani. Entrambi avevano allora gia’ lavorato con Chefs internazionali, esportando la cucina italiana, sviluppandone principalmente la presentazione , ma mantenendone gli stessi gusti e sapori. Marchesi e Vissani rivoluzionarono la cucina italiana senza alterarne le origini, riscoprendone la sua vera identita’, fatta di sapori semplici ma allo stesso tempo sofisticati, non da complicate preparazioni, ma dall’apprezzamento di ingredienti naturali.
Una cucina buona, tradizionale, semplice e creativa, che non camuffa, ma esalta i sapori dei propri ingredienti.
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