Japan Chef

キド・デイビッド Chef Profile

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Beacon

表参道, Tôkyô

共同プロデューサー、ディレクター

Food: ステーキレストラン

Vibe: 洗練されリラックスできる

Price: $100 or less

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Cicada

広尾, Tôkyô

共同プロデューサー、ディレクター

Food: 地中海料理

Vibe: カジュアル

Price: $75 or less

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T.Y. Express

Tôkyô

副社長

T.Y. Harbor Brewery

天王洲アイル, Tôkyô

エグゼクティブシェフ

Food: Californian

Vibe: カジュアル

Price: $50 or less

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本物を求める果てしない追求と最も高い基準を探求することに永遠にはまっています

世田谷区・Setagaya, Tôkyô (Japan)
Joined July 27, 2009
Professional Chef

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About me

私は、ニューヨークで生まれて育ちました。1980年に、専門的に料理を始めるためにニューオリンズに移り、ケイジャンとクレオールの食べ物をエキサイティングに料理する方法を学んだりするなど凄い経験をしました。二年たち十分に訓練を積んだ後、私はＣｕｌｉｎａｒｙＩｎｓｔｉｔｕｅｏｆＡｍｅｒｉｃａ（調理師専門学校）に入門することができました。正式な調理師としての勉強はまだ途中でした。

1983年9月の卒業後、カリフォルニアに移ってからついに私の本格的なプロフェッショナルシェフとしてのキャリアが始まります。ロサンゼルスでは、「カリフォルニア料理」ムーブメントが盛んでした。そしてそのことは多くの確立したシェフとレストランとに関係することになったので、私には幸運でした。9年以上もの間、私はロサンゼルスの幾人かの素晴らしいシェフたちと共に働き、さらにフランス語とフランス料理の腕を磨くために数ヶ月をパリで過ごしました。私はＣｉｔｒｕｓのミッシェルリチャードのもとで働き、次にウエストビーチＣａｆｅのブルース・マーダーで、最後はサンタモニカのブロードウェイ・デリでエグゼクティブ・シェフを務めました。

私と長い付き合いの友人であり、一時期上司でもあったジョゼフスケバニューが1992年にオープンする青山のＬｕｎＣｈａｎバー＆グリルで働くように私を誘いました。私は庶民が楽しめるカジュアルな"カリフォルニア料理"を作る責任があると考えました。私が東京に着いた時、シーザーサラダなんてものは私が見つけられる所にはありませんでしたから！もちろんＳｐａｇｏとロイズはありましたが、どちらも"特別な日"の為の場所であり、それに比べてＬｕｎＣｈａｎは誰でもいつでも入ることができ、"お手軽価格"で古き良きアメリカの味を楽しむことができる場所でした。

ロイヤルのような大企業で働いたことは私のキャリアの中でも主要な一面となりました。日本に移ってきて日本の伝統的な企業で働いたことは驚くべき経験を学ぶことでした。文化の違いはとても圧倒的でしたが、食べ物はそのギャップを埋めるのにとても簡単な方法でした。

六年もの長い間ＬｕｎＣｈａｎの親会社である、"ＲｏｙａｌＣｏ."グループ内で、イルフォーノ、シズラー、ロイヤルホスト、ロイヤルデリ、どのレストランでも私は新規事業の準備を手伝いました。私はジョゼフとイアントゥーザーというＬＡの古くからのシェフ友達で、独立したフードサービスコンサルティング会社の基礎を確立した彼らとともに、Ｔｅｎｎｏｚ島のＴＹＨａｒｂｏｒＢｒｅｗｅｒｙを引き継ぐという最初の大きな事業に着手しました。Ｂｒｅｗｅｒｙに始まり、2003年のＣｉｃａｄａと2006年のＢｅａｃｏｎまで、私たちは続けて仕事をしています。

"太陽のご馳走"は私が出演した東京のケーブルテレビＷｏｗｗｏｗで六ヶ月間放送されたクッキングショウの名前でした。忙しかったけれどけっこう楽しかったし、もう二度と貰えないような十分なギャラを手にすることができました！

東京に住むことは、アジア周辺を旅行する機会を与えられたのみならず、各地の郷土料理について詳しくもなり私のシェフとしての世界を広げました。特に私はタイ料理が大好きです。そしてそのことはここ数年の私の料理スタイルに大きな影響を及ぼしています。

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Citrus, West Beach Café, Rebecca’s

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