Name: Zuppa Di Pesce Rustica
Ingredients: 1500 Gr. Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti); 3 Cucch. Olio di oliva; 2 Cucch. Burro; 1 Finocchio Medio; 8 Scalogni; 4 Carote; 1 Porro; 2 Pomodori; 2 Patate Medie; 3 Spicchi Aglio; 1 Foglia Alloro; 3 Rametti Timo; 2 Cucch. Concentrato Di Pomodoro; 25 Centilitri Vino Bianco; 100 Centilitri Fumet Di Pesce (v. Ricetta); 100 Centilitri Acqua; 1 Pizzico Zafferano; 1 Cucchiaiino Pernod

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Ingredients

1500 Gr. Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti)
3 Cucch. Olio di oliva
2 Cucch. Burro
1 Finocchio Medio
8 Scalogni
4 Carote
1 Porro
2 Pomodori
2 Patate Medie
3 Spicchi Aglio
1 Foglia Alloro
3 Rametti Timo
2 Cucch. Concentrato Di Pomodoro
25 Centilitri Vino Bianco
100 Centilitri Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 Centilitri Acqua
1 Pizzico Zafferano
1 Cucchiaiino Pernod

Directions

Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per ca. 75 minuti.
Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio di aglio.