Name: Torta Di Crespelle E Mele
Ingredients: Per Le Crespelle:; 250 Gr. Latte; 120 Gr. Farina; 20 Gr. Burro; 2 Uova fresche; 1 Pizzico Sale; Per La Pasta Brisée:; 300 Gr. Farina; 150 Gr. Burro; 70 Gr. Zucchero; 1 Pizzico Sale; Per La Crema Pasticciera:; 500 Gr. Latte; 150 Gr. Zucchero; 50 Gr. Farina; 4 Tuorli D'uovo; 3 Cucch. Rum Scuro; 1 Bustina Vaniglina; Per Completare:; 550 Gr. Mele; 15 Gr. Burro; 6 Biscotti Amaretti; 1 Cucch. Zucchero A Velo

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Servings: 12

Ingredients

Per Le Crespelle:
250 Gr. Latte
120 Gr. Farina
20 Gr. Burro
2 Uova fresche
1 Pizzico Sale
Per La Pasta Brisée:
300 Gr. Farina
150 Gr. Burro
70 Gr. Zucchero
1 Pizzico Sale
Per La Crema Pasticciera:
500 Gr. Latte
150 Gr. Zucchero
50 Gr. Farina
4 Tuorli D'uovo
3 Cucch. Rum Scuro
1 Bustina Vaniglina
Per Completare:
550 Gr. Mele
15 Gr. Burro
6 Biscotti Amaretti
1 Cucch. Zucchero A Velo

Directions

Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
In una ciotola mescolate le uova fresche con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 gr. di acqua fredda.
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Sbucciate le mele, tagliatele a Fette Piccole sottili e rosolatele nel burro.
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti ca..
Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.