Servings: 4
Ingredients
- 4 Uova fresche
- 25 Gr. Farina
- 150 Gr. Prosciutto Cotto
- 100 Gr. Formaggio Robiola Fresco
- 1 Cucch. Prezzemolo Tritato
- Succo Di Limone
- Salsa Worcester
- Burro
- Sale
- Pepe
Directions
- Sgusciate le uova fresche, separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
- Setacciatevi sopra la farina e incorporatela delicatamente, sollevando il composto dal basso verso l'alto per mantenerlo soffice.
- Accendete il forno a 180 gradi.
- Sbattete i tuorli con una forchetta, insaporite con pepe e sale e incorporateli delicatamente al composto preparato con gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
- Stendetelo in modo uniforme su una placca da forno foderata con carta da forno imburrata e cuocete per ca. 15 minuti.
- Appena la pasta sarà cotta, capovolgetela su un telo leggermente umido, staccate la carta da forno, rifilate i bordi se sono secchi, arrotolatela aiutandovi con il telo e lasciatela raffreddare.
- In una ciotola lavorate la robiola con un cucch. di legno per ammorbidirla.
- Tritate finemente il prosciutto nel mixer, unitelo alla robiola, insaporite con uno spruzzo di Worcester e il prezzemolo, regolate di sale e pepate.
- Lavorate il composto con un cucch. di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti e renderlo cremoso.
- Srotolate la pasta biscotto, spalmatela con il composto preparato, lasciando tutt'intorno un bordo di ca. un cm.
- Arrotolatela di nuovo ben stretta.
- Avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per almeno 12 h.
- Togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo con un coltello ben affilato e inumidito mentre è ancora ben freddo.
- Per trasportarlo, ricomponetelo accostando una fetta all'altra e riavvolgetelo in pellicola o in un foglio di alluminio.
- La pasta biscotto si può naturalmente spalmare con altre farcie: con una crema di caprino, sardine e timo; o con maionese a cui si può aggiungere erba cipollina tagliuzzata, curry o rafano o qualunque altra idea vi venga in mente.
- E' ottimo come antipasto o come secondo diverso, non tradizionale, accompagnato da un'insalatina fresca, secondo me!
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