Name: Polpette Di Melanzane Alle Olive
Ingredients: 3 Melanzane; 2 Cucch. Pecorino Grattugiato; 1 Mazzetto Insalata Rucola; 1 Ciuffo Basilico; Olive Nere; 4 Pomodori Perini; 1 Uovo; 1 Pugno Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata; Farina; Peperoncino Fresco; Alcuni Cucch. Olio di oliva Extra-vergine; Sale

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Ingredients

3 Melanzane
2 Cucch. Pecorino Grattugiato
1 Mazzetto Insalata Rucola
1 Ciuffo Basilico
Olive Nere
4 Pomodori Perini
1 Uovo
1 Pugno Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata
Farina
Peperoncino Fresco
Alcuni Cucch. Olio di oliva Extra-vergine
Sale

Directions

In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua.
Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.
Mettete in una terrina il passato di melanzane, il Formaggio Pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato.
Mescolate con cura e salate.
Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti.
Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
Unite qualche cucch. di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.