Name: PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE E NON FRITTE.
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Cuisine: Italian
Ingredients: Per 6 persone:; 1,5 kg di grosse melanzane viola; 1 kg di pomodori maturi; 400g di mozzarella; 100g di formaggio parmigiano; 10-12 foglie di basilico; q.b. di sale e pepe; q.b. di sale grosso; q.b. di olio e.v. d'oliva

PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE E NON FRITTE.

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La parmigiana è un piatto estivo che porta via molto tempo per la preparazione e che risulta pesante a molti per colpa della frittura delle melanzane.
Questa è invece una parmigiana ugualmente gustosa di melanzane che non vengono fritte, ma soltanto grigliate in forno.
(Da "Ricette di Repubblica - Silvio Falciatori).

Prep time: 60 minutes

Cook time: 45 minutes

Servings: 6

Italian

Ingredients

Per 6 persone:
1,5 kg di grosse melanzane viola
1 kg di pomodori maturi
400g di mozzarella
100g di formaggio parmigiano
10-12 foglie di basilico
q.b. di sale e pepe
q.b. di sale grosso
q.b. di olio e.v. d'oliva

Directions

Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1,5 cm., metterle per alcune ore a strati in un colapasta, ricoperte di sale grosso e schiacciate da un peso posto sopra un piatto perchè perdano il sapore amarognolo.
Liberare le melanzane dal sale, sciacquarle e asciugarle, poi metterle su una griglia nel forno a 180°C. per circa 15 minuti sino a diventare morbide, senza scurire.
Immergere i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, ridurli in purea nel passaverdure e cuocerli per 30 minuti in un tegame con olio, le foglie di basilico e sale.
In una teglia versare un mestolo di salsa di pomodoro, poi alternare strati di melanzane, di mozzarella a fette, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato sino alla fine, terminando con uno strato di sugo e con abbondante formaggio grattugiato.
Cuocere in forno a 180°C. per circa 45 minuti, sino a che sulla superficie del composto non si sarà formata la crosta.
Lasciar riposare circa 30 minuti prima di servire.