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Servings: 4
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Ingredients
- per la panna cotta:
- Colla di pesce 3 fogli (6 gr)
- Panna fresca 500 ml
- Vaniglia1 bacca
- Zucchero al velo 160 gr
- per la coulis di lamponi:
- Lamponi 200 gr
- Zucchero al velo 2 cucchiai rasi
- per guarnire:
- Lamponi 50 gr
Directions
- La prima cosa che dovete fare è mettere a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti e tagliare nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia.
- Mettete in un pentolino la panna, aggiungete la bacca di vaniglia incisa, lo zucchero al velo e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire; strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si sia sciolta completamente.A questo punto, filtrate il composto per mezzo di un colino a maglie strette e preparate degli stampini individuali oppure uno stampo unico a cassetta; versateci dentro la panna cotta.
- Dopo aver seguito le indicazioni della ricetta, versatela negli stampini scelti, lasciate raffreddare la panna cotta a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero per almeno 4-5 ore.
- Un quarto d’ora prima di servire la panna cotta mettete in un mixer i lamponi (tranne 50 gr che conserverete per guarnire la panna cotta) e lo zucchero al velo e frullate per qualche istante; passate il composto ottenuto al setaccio e ricavate una salsa densa e liscia, che userete per accompagnare la panna cotta. Guarnite la panna cotta con qualche lampone intero.
- Volendo, al posto dei lamponi potreste ottenere una coulis con qualsiasi altro frutto di vostro gradimento, come fragole, mirtilli, albicocche, ecc.. semplicemente frullando il frutto scelto assieme ad un po’ di zucchero al velo e passandolo successivamente al setaccio. Nel caso il frutto da voi scelto tendesse ad annerirsi velocemente, mischiate alla coulis un po' di succo di limone.
- Tenete la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore e, al momento di servirla, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi sformatela sul piatto da portata: servite al naturale, con caramello, con cioccolato fuso o con la guarnizione che più vi aggrada.
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