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L' autentica "Tarte Tatin" - Cucina francese Recipe

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3 votes | 546 views
1 review | 3 comments

La ricetta più tipica della pasticceria francese
alla portata di ogni cucina famigliare.

Prep time:
Cook time:
Servings: 6
Tags:

Ingredients

  • Per 6 persone:
  • 2 kg di mele
  • 250 g di zucchero
  • 125 g di burro dolce
  • 50 g di burro salato
  • 3 o 4 pizzichi di cannella
  • 1 pasta sfoglia al burro già pronta per la cottura

Directions

  1. Sciogliere 50 g di burro salato in uno stampo e spargerlo sulle pareti e sul fondo.
  2. Aromatizzare con la cannella lo zucchero e ricoprire l' interno dello stampo lasciandone uno strato di 3mm sul fondo.
  3. Tenere da parte.
  4. +++
  5. Per la Tarte Tatin:
  6. Pelare le mele e tagliarle ricavandone 8 fette o spicchi.
  7. Sciogliere in una padella 1 cucchiaio abbondante di burro dolce con 1/2 bicchiere di zucchero liquido. aggiungere un pizzico di cannella e cuocere, a fuoco medio, facendo prendere colore agli spicchi di mela sino a quando saranno diventati morbidi.
  8. Sistemare gli spicchi vicini uno all' altro nello stampo.
  9. Ricoprire il primo strato di mele con un poco di zucchero, con
  10. un pizzico di cannella e con pezzetti di burro.
  11. Ripetere l' operazione sino all' esaurimento degli spicchi.
  12. Sull'ultimo strato aggiungere 3 cucchiai del liquido-sciroppo
  13. in cui è avvenuta la cottura. ( La pectina delle mele presente nello sciroppo contribuirà alla consistenza della torta ).
  14. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
  15. Togliere dal forno e lasciar raffreddare per circa 30 minuti.
  16. Posare sullo stampo il disco di pasta e passarvi su il rullo da pasticcere per tagliarla, badando che il bordo sia ben coperto.
  17. Rimettere in forno, cuocere a 180°C per circa 40 minuti sorvegliando il colorarsi della pasta e - se fosse troppo rapido - coprire con un foglio di alluminio.
  18. Togliere dal forno la torta, farla raffreddare un poco per poi riscaldare il fondo dello stampo e liberarla più facilmente.

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Reviews

  • angelo rotondaro
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    è bello ritrovarti dopo lunga assenza e piccole toccate e fughe..........esapere che continui a elargirci piccole perle..

    Comments

    • Emanuela Notarbartolo di Sciara
      Reply
      Emanuela Notarbartolo di Sciara
      March 2, 2011
      Mi sembra un'ottima ricetta, un po' complicata, ma viene squisita anche con una ricetta molto più semplice e veloce.
      Anch'io preferisco la pasta fatta in casa, ed ecco gli ingredienti:
      100 g di farina
      100 g di fecola
      70 g di zucchero
      100 g di burro ammorbidito
      la buccia grattugiata di un limone

      E' ottima per qualsiasi base di torte!
      2 tuorli
      • ormaistanco35
        Reply
        ormaistanco35
        March 2, 2011
        Angelo, ti confesso di averla presa da un ricettario di uno chef, qui in Francia.
        • anna elisa Rivan
          Reply
          anna elisa Rivan
          February 28, 2011
          buona questa tarte tatin con la pasta sfoglia,io la preparo e in alta Savoia l'ho sempre mangiata
          con una pasta normale,tipo pasta da pane sottile grazie

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