Name: Involtini Primavera Vietnamiti con Jicama e Pompelmo
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 1 / 2 tazza di zucchero di canna; 2 cucchiai di olio d'oliva; 2 cucchiai di aceto balsamico; 2 tazze di noccioline pecan; olio spray vegetale e un foglio; 1 scalogno, affettato finemente; 1 / 3 tazza di olio; 1 cucchiaio di salsa di Sri Racha; 2 spicchi d'aglio tritati; 5 cucchiai di zucchero; 5 cucchiai di aceto di vino di riso; 4 cucchiai di acqua; 2 cucchiai di brodo di pesce; 2 cucchiai di olio di scalogno (vedi sopra); 30 gr vermicelli di riso; 1 / 4 di cavolo rosso, sottile julienne; 1 / 4 di cavolo Napa, sottile julienne; 1 carota grande, tagliata sottile a julienne; 1 / 2 jicama piccola, tagliata sottile a julienne; 1 grande pompelmo rosa, buccia, membrane e semi rimossi; 1 / 2 tazza di foglie di coriandolo, chiffonade; 1 / 2 tazza di scalogno, chiffonade; 1 / 2 tazza Rau Ram - Polygonum (menta vietnamita), chiffonade; 1 / 2 tazza di foglie di basilico tailandese, chiffonade; 5 piccoli pezzi di lattuga, aperta e tagliata in pezzetti da 6 per 9 cm; 1 / 2 tazza di foglie di menta intere; 20 fogli tondi di carta di riso vietnamita da 25cm di diametro

FRESH VIETNAMESE SPRING ROLLS WITH JICAMA SLAW AND GRAPEFRUIT

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Un classico piatto vietnamita dai sapori esotici riadattato ed arricchito da Linda Tay Esposito, grazie Linda!

Prep time: 90 minutes

Cook time: 15 minutes

Servings: 10

Kid Friendly

Vietnamese

Ingredients

1 / 2 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
2 tazze di noccioline pecan
olio spray vegetale e un foglio
1 scalogno, affettato finemente
1 / 3 tazza di olio
1 cucchiaio di salsa di Sri Racha
2 spicchi d'aglio tritati
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di aceto di vino di riso
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di brodo di pesce
2 cucchiai di olio di scalogno (vedi sopra)
30 gr vermicelli di riso
1 / 4 di cavolo rosso, sottile julienne
1 / 4 di cavolo Napa, sottile julienne
1 carota grande, tagliata sottile a julienne
1 / 2 jicama piccola, tagliata sottile a julienne
1 grande pompelmo rosa, buccia, membrane e semi rimossi
1 / 2 tazza di foglie di coriandolo, chiffonade
1 / 2 tazza di scalogno, chiffonade
1 / 2 tazza Rau Ram - Polygonum (menta vietnamita), chiffonade
1 / 2 tazza di foglie di basilico tailandese, chiffonade
5 piccoli pezzi di lattuga, aperta e tagliata in pezzetti da 6 per 9 cm
1 / 2 tazza di foglie di menta intere
20 fogli tondi di carta di riso vietnamita da 25cm di diametro

Directions

Preparare le noci candite: in una padella di media pesantezza a fuoco medio, mettere lo zucchero, l'olio d'oliva e aceto a ebollizione fino a quando lo zucchero si scioglie e bolle di sciroppo, in circa 3 minuti. Mescolarci noci pecan fino a quando sono tostate e ricoperte in modo uniforme, circa 7 minuti. Mettere le noci su un foglio unto. Utilizzando forchetta, separata noci e raffreddare completamente fino a che non si induriscono. Spezzettare le noci in piccoli pezzi.
Preparare la salsa: prepara l'olio di scalogno friggendo scalogno affettato in 1 / 3 di tazza di olio di canola fino a doratura. In una piccola ciotola, frusta Sri Racha, aglio, zucchero, aceto di vino di riso, acqua, brodo di pesce e 2 cucchiai di olio di scalogno insieme. Mettere da parte.
Preparare il ripieno: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Buttare i vermicelli di riso, portare a bollitura. Togliere dal fuoco, coprite e lasciate ad ammollo per 15 minuti. Scolare ed agitare.
Preparare l' insalata: utilizzando un robot da cucina o un coltello affilato, sminuzzare entrambi i cavoli (2mm); tagliare finemente jicama e carote a julienne. Mettere le verdure in ciotole separate e condirle con un cucchiaio di Nuoc Cham ciascuna. Sbucciare il pompelmo, togliere midollino, membrane e semi. Tagliare a chiffonade il cilantro, lo scalogno, il Rau Ram e il basilico tailandese e mescolare. Rimuovere le costole dalla lattuga e tagliare in pezzetti da 6 per 9 cm.
aggiugere ad una teglia grande 2 centimetri di acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, portare l'acqua a bollire, poi mettere a calore molto basso. Lavorare con un foglio di carta di riso alla volta, immergendo metà del disco in acqua calda, tenendolo per un angolo con le dita o con un paio di bacchette. Lasciate riposare per circa 5 secondi. Immergere velocemente l'altra metà, togliere e distendere sul tagliere.
Mettere una foglia di lattuga su un terzo della carta di riso, in basso. Distendere un sottile strato di spaghetti di riso sopra alla foglia di lattuga. Cospargere con 1 / 2 cucchiaio di spicchi di pompelmo, 1 cucchiaio di erbe aromatiche e 1 cucchiaio di noccioline pecan. Aggiungere una piccola quantità di carote, cavolo rosso e Napa sopra alla lattuga. Aggiungere 3 bastoncini di jicama premuti e compatti. Aggiungere 2 pezzi di menta nel mezzo della carta di riso. Piegare il lato destro e sinistro del foglio di carta di riso sopra il ripieno. Tenendo fermi i lati, piegare il lembo basso verso l'alto e arrotolare in un cilindro stretto. Si vuole far vedere la menta attraverso la carta di riso. Appoggiare i rotoli con il bordo rivolto verso il basso su un tovagliolo inumidito e coprire con un telo umido finche' non verranno serviti. Riparare eventuali superfici rotte con piccoli pezzi di carta di riso bagnata.
Per servire: tagliare gli involtini primavera a meta' e servire con salsa di Cham Nuoc.