Il tortello con pesce spada,polpa di melanzana e menta Recipe

Per il tortello :
preparare una sfoglia all’uovo a parte preparare il ripieno con 50 g. di pesce spada tagliato a cubetti, 50 g. di polpa di melanzana cotta precedentemente al forno e 2 g. di menta condire con sale e pepe amalgamare per bene il tutto e iniziare a fare i tortelli.

Per il pesto :
50 g. olive nere denocciolate un pizzico di sale e pepe, frullare il tutto con olio extravergine

Per concludere :
cuocere il tortello in acqua salata poi condire con il pesto di olive nere e guarnire con menta fritta.