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Gnocchi di patate con farina di castagne. Recipe

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Gnocchi di patate con farina di castagne,(Con carciofi di Cerda,e Caciocavallo Ragusano.) By Nuccio

Prep time:
Cook time:
Servings: 5
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Ingredients

  • patate 400g
  • farina di castagne 100g
  • farina di tipo 00 100g
  • uovo 1 tuorlo
  • sale qb
  • pepe qb
  • noce moscata qb
  • Caciocavallo ragusano 50g
  • Brodo vegetale

Directions

  1. 1. Lavate le patate e mettetele a lessare (con la loro buccia) in una pentola, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e coprite d’acqua. Dopo circa 40 minuti (controllate la cottura pungendo i tuberi con una forchetta) scolatele, togliete la buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate
  2. 2. Versate le farine in una terrina, aggiungete il tuorlo, le patate schiacciate, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un po’ di noce moscata. Con le mani impastate e lavorate la pasta per circa 15 minuti.( Se occorre aggiungere un po di farina di castagne)
  3. 3. Formate con l’impasto dei cordoncini del diametro di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti.
  4. 4. Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchi e metterli in acqua acidula con un limone.
  5. In una padella far imbiondire l'aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo.
  6. Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
  7. Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
  8. 5. Portate a ebollizione dell’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e gli gnocchi. Non appena vengono a galla, scolateli.Versate gli gnocchi nella padella con i carciofi e fateli saltare per qualche minuto. Sistemateli nei piatto e servire.

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