Filettini di Manzo Farciti in Panatura Croccante Con Salsa ai Porcini e Verdurine Fritte Recipe

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Ricetta servita a Bruxelles per membri parlamento europeo

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Ingredients

  • 533,2 g Filetto di Manzo
  • 28 g Pancetta Magretta
  • 1,6 g Salvia
  • 1,2 g Rosmarino
  • 0,8 g Aglio Fresco
  • 0,8 g Buccia di Limone
  • 100 g Pane Grattuggiato
  • 24 g Albume D'Uovo
  • 40 g Fondo Bruno di Vitello
  • 200 g Funghi Porcini 'a fette' 'a fette'
  • 120 g Zucchine
  • 120 g Sedano Rapa
  • 120 g Carote
  • 12 g Amido di Riso in Polvere
  • 60 g Farina 00
  • 32 g Olio di Oliva Extravergine

Directions

  1. Tagliare i filetti a mignonette di 40g.
  2. Tritare la pancetta con la buccia di limone, l'aglio,rosmarino,salvia.
  3. Formare un cilindro aiutandosi con la pellicola e congelarlo.
  4. Tagliare il cilindro congelato a pezzi e farcire i filettini, passare nell'albume ed impanare con pane e amido.
  5. Pelare e tagliare a fiammifero carote, zucchine, sedano rapa, infarinare e friggere, scolare su carta assorbente.
  6. Trifolare i porcini in olio d'oliva bagnare con il fondo di vitello restringere.
  7. Servire su piatto rettangolare tre cucchiaiate di porcini adagiare sopra tre filettini e quindi le verdurine croccanti.

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