Name: Fazzoletti Con Asparagi
Ingredients: Per Le Crepes:; 2 Uova fresche; 130 Gr. Farina; Sale; 20 Centilitri Latte; Burro; Per Il Ripieno:; 400 Gr. Asparagi; 2 Uova fresche; 15 Gr. Burro; 200 Gr. Ricotta Fresca; Formaggio Grana; Sale

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Servings: 6

Ingredients

Per Le Crepes:
2 Uova fresche
130 Gr. Farina
Sale
20 Centilitri Latte
Burro
Per Il Ripieno:
400 Gr. Asparagi
2 Uova fresche
15 Gr. Burro
200 Gr. Ricotta Fresca
Formaggio Grana
Sale

Directions

Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova fresche, un Cucchiaiino raso di sale e 20 centilitri di acqua e il latte.
Lasciate riposare la pastella per le crepe per ca. mezz'h.
Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
Procedete nello stesso modo per le altre.
Devono risultare sottilissime.
Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova fresche, un pochino di sale, un cucch. di grana e la ricotta.
Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.