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Ciambelle di riso con topinambour Recipe

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Sformati di riso con fette di topinambour e verdure saltate.

Prep time:
Cook time:
Servings: 4
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Ingredients

  • 4 topinambur
  • 1 pomodoro
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 30gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 costa di sedano
  • 200gr. di riso
  • 80ml. di vino bianco secco
  • 500ml. di brodo vegetale
  • erbe aromatiche (maggiorana, salvia, menta)
  • 1 scalogno
  • 20gr. di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Directions

  1. * Mondate il pomodoro, la zucchina, la carota e il sedano e tagliateli a dadini. Pulite le erbe aromatiche e tritatele con il coltello. Pelate e affettate i topinambur, sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolate e insaporite con sale e pepe in una ciotola.
  2. * Riscaldate il brodo vegetale e mantenetelo caldo a fiamma bassa. In una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato fine con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per qulache minuto, poi aggiungete il riso e lasciate tostare mescolando.
  3. * Quando il riso comincia a “sfrigolare”, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Appena l’alcool sara’ evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli man mano che questo viene assorbito. Spegnete il fuoco quando il riso e’ cotto, ma ancora al dente e mantecate aggiungendo il parmigiano grattugiato.
  4. * Foderate il fondo di 4 stampi a ciambella, leggermente unti, con le fette di topinambur. Riempite gli stampini con il riso e infornatelo per 15 minuti a bagnomaria.
  5. * In una padellina riscaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi saltate la zucchina, la carota, il sedano ridotti a dadolata.
  6. * Saltate per qualche minuto, unite il pomodoro e cuocete per 10 minuti in modo da far asciugare; insaporite con le erbe aromatiche tritate e regolate di sale e pepe.
  7. * Sformate le ciambelle capovolgendole sui piatti, riempite con le verdure e portate in tavola.

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